Recetas veganas para Navidad

CORONA DE NAVIDAD VEGANA (6-8 personas)

INGREDIENTES

250 gr de espinacas

250 gr de tofu de seda

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para cepillar

50 gr de piñones tostados

Nuez moscada generosa

2 dientes de ajo gruesos machacados

2 limones

1 paquete pequeño de eneldo, 3/4 hojas picadas, 1/4 frondas reservadas para decorar.

1 cucharada de guindas

1/2 cucharada de arándanos secos, más algunos extra

Harina para rodar

500 gr de masa quebrada

Leche de almendras, para el cepillado

PREPARACIÓN

1. Coloca la espinaca en un colador, luego vierte sobre una olla de agua hirviendo y deje que se marchite. Una vez  enfriado, escurre el exceso de humedad con un paño limpio, después corte las espinacas y coloca-las en un tazón grande. Agrega el tofu, el aceite, los piñones, la nuez moscada, el ajo, la ralladura de limón, el eneldo picado y la fruta hasta que estén bien combinados, sazona generosamente a tu gusto y reserva.

2. En una superficie bien enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 60 x 20 cm., dejando un borde de 1 cm. Coloca la mezcla de espinacas a lo largo de la masa, dejando un espacio de 2 cm en ambos extremos cortos. Dobla los dos extremos cortos para evitar que se salga el relleno, luego enrolla la masa para crear una forma de salchicha larga. Une los dos extremos para crear una forma de corona y pega-los con un poco de leche de almendras. Transfiera la corona a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y enfría durante 20 minutos.

3. Caliente el horno a 180-200 grados. Con un cuchillo, corte las barras en la parte superior de la corona. Mezcle un poco de leche de almendras con un poco de aceite de oliva (esto ayudará a dar color al pastel) y aplica-lo con brocha sobre toda la corona. Hornea durante 40-45 minutos hasta que estén doradas.Y deja enfriar durante 5 minutos, luego coloca-lo en una tabla y decora con las frondas de eneldo reservadas y algunos arándanos secos.

Otra opción como primer plato es este delicioso pastel relleno vegano. Prepara una fantástica tarta de arco iris con capas de remolacha, camote, acelgas y apio como una impresionante pieza central para la comida o cena de Navidad.

PASTEL DE NAVIDAD VEGANO (10 PERSONAS)

INGREDIENTES

(Para el relleno)

80 ml de aceite de oliva, más extra por cepillado

2 cucharadiras de comino molido

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharada de vinagre de vino tinto vegano

3 remolachas (aproximadamente 400 gr), peladas y cortadas en rodajas de 1/2 cm de grosor

1 apio pequeño (aproximadamente 750 gr), pelado, cortado en cuartos y luego cortado en triángulos de 1 cm de grosot.

4 ramitas de tomillo

4 dientes de ajo sin pelar

3 batatas grandes (aproximadamente 600 gr), peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor

2 cucharaditas de pimentón ahumado

1 cucharada de sémola

250 gr de acelgas, solo hojas

(Para la masa)

150 gr de aceite de coco, más extra para la lata.

500 gr de harina de espelta

Leche de almendras, para el cepillado.

PREPARACIÓN

1. En primer lugar, hacer el relleno. Calienta el horno a 200-220 grados. Mezcla 1½ cucharadas de aceite con el comino, la canela y el vinagre, y frota la mezcla sobre la remolacha. Sazona bien la remolacha, cubre-la con papel de aluminio y asa por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcla el apio con 2½ cucharadas de aceite, el tomillo, el ajo y un poco de condimento. Separa las rebanadas para que se cocinen uniformemente y cubre con papel de aluminio. En otra parte, mezcla la batata con el aceite restante, el pimentón ahumado y un poco de condimento, y cubre con papel de aluminio. Una vez que las remolachas se hayan cocido por 20 minutos, agrega el apio y la batata al horno junto a ellas, y asa todas las verduras por 40 minutos más o hasta que estén tiernas. Retira las ramitas de tomillo, exprime los dientes de ajo de la cáscara y mezcla-los con el apio, luego deja que todas las verduras se enfríen. Todas las verduras pueden cocinarse el día anterior y conservarse en la nevera.

3. Para la masa,utiliza un poco de aceite de coco para engrasar el molde, debería tener unos 20 cm de profundidad. Vierte la harina en un tazón y agrega 1 cucharadita de sal. Mezcla el aceite de coco con 200 ml de agua hirviendo, revuele hasta que se derrita (pon-lo en el microondas si es necesario), luego vierte la harina y mezcla con una cuchara de madera para formar una masa. Trabaja la masa lo más rápido que puedas (es mejor enrollar la masa cuando está tibia), corta un ¼ de la masa y reserva-lo bajo una toalla de té. Extienda el resto a 0,5 cm de espesor, luego usa-lo para forrar el molde, presionando la masa en las esquinas y dejando el exceso de masa sobresaliendo de los lados. No te preocupes si la pasta se rompe, es muy indulgente, por lo que puedes repararla a medida que avanzas. Calienta el horno a 180-200 grados.

4. Ahora construye el pastel. Cubre la base con hojas de acelgas, luego esparce la sémola (que absorberá los jugos de la remolacha), presiona la remolacha y sazona. Agrega otra capa de acelgas, seguido por la batata, y vuelve a sazonar. Agrega una capa final de hojas de acelga, luego cubre con el apio y sazona nuevamente.

5. Extiende la masa que has reservado hasta un grosor de 0,5 cm para utilizarla como tapa. Coloca-la en la parte superior del pastel y, con un tenedor, presiona la masa sobresaliente para crear un borde arrugado. Haz un agujero de vapor, luego cepilla la parte superior con un poco de leche de almendras mezclada con una cucharada de aceite (esto ayudará a colorear la masa). Hornea en el centro del horno durante 45 minutos hasta que la masa esté dorada. Deje que se enfríe durante 15 minutos, luego retira el molde y a disfrutar. Se mantendrá hasta por tres días en la nevera (el pastel también es delicioso frío).